مقادير عجينة القطايف :
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف ( مسحوق الحليب المجفف )
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
⅛ ملعقة صغيرة من الملح
1¾ كوب من الماء الدافئ
مقادير حشوة القطايف :
⅓ كوب من البندق المبشور ( مفروم خشن )
⅓ كوب من الصنوبر المحمص قليلا
⅓ كوب من الزبيب الذهبى
1½ ملعقة طعام من السكر
1 ملعقة كبيرة من الزبدة الغير مملحة
طريقة عمل عجبنة القطايف :
- نقوم بوضع الدقيق فى إناء عميق , ثم نقوم بإضافة السكر مع التقليب الجيد .
- نقوم بإضافة الملح و الخميرة إلى الخليط مع التقليب , ثم نقوم بإضافة المياه و الحليب المجفف ” البودرة” مع التقليب جيداً حتى يصبح الخليط متجانس و سميك إلى حد ما .
- نترك الخليط مغطى لمدة ساعة حتى يخمر جيداً , و في ذلك الحين , نقوم بتجهيز مقلاة و نضعها على نار عالية .
- بمجرد أن نبدأ فى وضع القطايف نقوم بخفض النار و نجعلها متوسطة الحرارة ، و ذلك حتى لا تحترق عجينة القطايف من الأسفل و تصبح غير مكتملة النضج .
- نضع مقدار ملعقة أو ملعقتين من خليط القطايف في المقلاة . يجب أن تنتشر الفقاعات من الجوانب إلى باقي القطايف ، و إذا لم تنتشر الفقاعات فهذا يعني أن عجينة القطايف سميكة , و يجب علينا في هذه الحالة أن نضيف إليها المزيد من الماء (نصف كوب ماء) , ثم نقوم بالخفق و نجرب وضع ملعقة او ملعقتين من الخليط في المقلاة مرة أخرى .
- انتظري حتى تنضج القطايف و ذلك مع مراقبتها جيدا ، حيث يختلف الوقت الذي تحتاجه القطايف لتنضج و ذلك حسب حجمها , فالصغيرة تحتاج إلى دقيقة و الكبيرة تحتاج إلى 3 دقائق .
- بعد ذلك قومي بإخراج القطايف سريعا من المقلاة , ثم قومي بوضعها على فوطة مطبخ نظيفة و قومي بتغطية عجينة القطايف بها جيدا ، فهذه الخطوة هامة جدا حيث أنها تجعل القطايف مرنة ولينة , و ذلك حتى يسهل حشوها بعد ذلك .
- و يمكنك هنا الاحتفاظ بالقطايف في كيس بلاستيك أو حشوها فورا , و لكن يفضل عدم ترك القطايف أكثر من ساعتين وحشوها بأسرع وقت .
- نقوم بخلط كل المكسرات سويا , ثم نضع معلقة صغيرة من المكسرات فى القطايف .
- نضع الزيت على النار و نتركه حتى يسخن جيدا , ثم نقوم بوضع القطايف . بمجرد خروج القطايف من الزيت نضعها فى الشربات على الفور و نتركها قليلا , ثم نقوم بإخراج القطايف من الشربات و نقوم بتصفيتها .
و بالهنا و الشفا 🙂